Tietoa mainostajalle › Tietosuojaseloste ›

2.8.2018

Savukantarellipizzat

Ostin alkukesästä Gloria Ruoka & viini-lehden numeron 6/18. Sieltä bongasin savukantarellipizzan ohjeen, joka jäi kutkuttelemaan koko kesäksi. Tänään sitten tuli inspiraatio kokeilla millaista on savustaa sieniä, ja maistuuko pizza yhtä maukkaalle kuin miltä resepti näyttää.



Pizzan tekemisessä on yksi ylitsepääsemätön este. Inhoan yli kaiken pohjan tekoa. Siis inhoan! Varsinkin sitä kaulimisosaa... Niinpä oikaisin reilusti käyttämällä valmispohjaa, joka sinänsä toimii ihan hyvin normipizzoissa, mutta ehkä tällaiseen artesaanipizzaan olisi kannattanut nähdä se vaiva, ja askarrella pohjat itse. Siihen olisi toisin varmaan mennyt puoli tuntia lisää, näin valmispohjaankin teko kesti melkein kaksi tuntia.



Kantarellit olivat tosi pieniä. Ohjeessa sanottiin, että sienet tulisi harjata, mutta miten harjaat pienenpieniä sieniä? Hammasharjalla? Tyydyin sitten harjaamaan suurimmat juuresharjalla, ja siinäkin oli ihan hommaa. En millään viitsisi nysvätä moista.



Ohje on tässä:

2 pizzaa / 1 t

2dl vettä
25g tuorehiivaa
1rkl oliiviöljyä
1 tl suolaa
5 dl vehnäjauhoa

Savustetut kantarellit:

2 l kantarelleja
1 savustuspussi
1/2 tl suola
1/4 tl mustapippuria

Tomaattikastike:

2 valkosipulinkynttä
2 dl paseerattua tomaattia
4 rkl tomaattipyrettä
1 rkl öljyä
1 laakerinlehti
1tl kuivattua oreganoa
 1/2 tl sokeria
1/2 tl suolaa
1/4 tl mustapippuria myllystä

Lisäksi:

1 pkt (100g) kylmäsavustettua kinkkua (laitoin ilmakuivattua)
10 kirsikkatomaattia
1pkt mozzarellaa
2 rkl tuoretta oreganoa

1. Lämmitä vesi kädenlämpöiseksi. Liuota hiiva veteen. Lisää öljy ja suola. Sekoita jauhot 2-3 erissä taikinaan. Vaivaa taikinaa käsin noin 10 minuuttia tai koneella, kunnes taikina on kimmoisaa. Kohota liinan alla kaksinkertaiseksi, noin 30 minuuttia.

2. Savusta sillä aikaa sienet. Laita uunipelti uuniin ja kuumenna uuni 250-asteiseksi. Käytä alalämpöä, jos mahdollista. Älä käytä kiertoilmaa. Harjaa sienet puhtaaksi. Paloittele ne 3-4 cm paloiksi. Laita ne savustuspussiin ja sulje pussi tiiviisti. Laita pussi kuumalle pellille uuniin noin 10 minuutiksi. Laske sitten lämpötilaa 200 asteeseen j ajatka savustamista 10 minuuttia. Ota savustuspussi uunista ja anna sienten vetäytyä pussissa 10 minuuttia ennen avaamista.

3. Tee kastike. Kuori ja hienonna valkosipulinkynnet. Yhdistä kastikkeen aineet kattilassa ja hauduta miedolla lämmöllä 5 minuuttia. Tarkista maku.

4. Säädä uuni 250 asteeseen. Kauli tai painele taikinasta 2 ohutta pizzapohjaa ja siirrä ne leivinpaperilla päällystetyille uunipelleille. Levitä pohjille tomaattikastiketta, savustetut sienet, kinkut ja tomaatit. Revi mozzarella ja levitä pizzoille. Paista pizzat uunissa 8-10 minuuttia tai kunnes juusto on sulanut ja pohja tuntuu rapealta. Ripota pizzoille tuoretta oreganoa.



No - miltä maistui? Hyvää oli! Sienet olisivat voineet maistua enemmänkin, nyt kinkku oli aika hallitseva. Pohja, kuten sanoin, olisi voinut olla itse tehty. Mutta tomaattikastike oli todella herkullista, ja luulen, että vastakin käytän pizzojen kastikkeena tätä.

Ehkä voisin kokeilla tätä reseptiä uudelleen, tehdä pohjan kaikkineen. Kantarelleja en usko enää savustavani. Vaikka ne olivat ihan hyvän makuisia, makuelämys ei ollut niin vakuuttava, että maksaisin 16€ kahdesta litrasta kantarelleja. Luulen myös, etten enää omiin tuleviin pizzoihini tule laittamaan ns. pizzajuustoa, vaan revin jatkossakin mozzarellaa - ruoka kevenee kertaheitolla. Paistoin muuten pizzat erikseen, ja pizza kakkonen paistui esteettisemmäksi kuin ykkönen, josta ovat kuvat.



Aikaa koko komeuteen meni 1h 45 minuuttia. Nyt tuli tämäkin kokeiltua, ja kun tässä tätä postausta kirjoittelen, alkaa tuntua siltä, että hitsi, pitää kyllä tehdä pohjakin itse vasta. Valmispohjat kun ovat kiireisten iltojen pelastuksia.



Loput minikokoiset kantarellit ja kirsikkatomaatit pääsevät huomenna munakkaaseen. Ja jäihän pizzaa vielä kolme muhkeaa palasta. Ruuasta jäi hyvä olo, ja ah, miten pieni suola maistui hyvältä hikisen päivän päätteeksi!

Ja kiitos taas Glorian Ruoka ja viini-lehdelle kokkailuinspiksestä!

Leppoisaa ja lämmintä iltaa!

Ps. Mitä hyvää muuten laitat oman lempipizzasi päälle? Mun lempparia ovat kirsikkatomaatit, parmankinkku ja halloumi...

Ei kommentteja:

Lähetä kommentti

Viestit hyvässä hengessä ovat aina tervetulleita!

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...
© Fab Forty Something. All rights reserved. Designed with Happy days.