Kuohkea vaniljakastike ja omena-kaurapaistos

Itsetehty, kuohkea vaniljakastike on melkein parempaa kuin kaupan. Suosikkireseptini on yli kahdenkymmenen vuoden takainen, helppo ja kuohkea. Alunperin tein sitä aina omenahyveen kanssa, mutta koska omppuaika on parhaimmillaan, tein vielä kerran kaurapaistosta omista ompuista.

Nyt on herkuteltu kaurapaistoksella mielin määrin, ja kesäherkuttelun voisi vaihtaa pikku hiljaa kaaliruokiin ja ihaniin juureksiin. Mutta nyt jaan teille superhyvän vaniljakastikkeen ohjeen, joka vie kielen mennessään!

Omien puiden omenoista tulee monenlaisia herkkuja.

Meillä on kaksi puuta, ja vaikka ne on leikattu ihan väärin, ja ne ovat rumia kuin mitkä, satoa ne kyllä tuottavat. Pölytys siis onnistui keväällä hyvin. Päärynöitä on myös paljon, mutta ikävä kyllä niissä on rupea. Omenoissa on jonkin verran myös, mutta ei häiritsevästi. Isoisäni, joka oli pitäjän 4H-neuvoja aikoinaan, neuvoi aina istuttamaan pihlajat ja omenapuut vierekkäin, jotta omenat pysyisivät puhtaina. En tiedä mitä öttiäistä pihlajat torjuvat, mutta pihassa on kaksi pihlajaa.

itsetehty, kuohkea vaniljakastike ja omena-kaurapaistos

En ole ompuista tehnyt juuri muuta kuin vähän sosetta puuroon ja ihanaa omena-kaurapaistosta.

Lohkottujen omenoiden päälle laitan seosta, joka on teillekin varmasti tuttu. Sulatan köntän voita, laitan sekaan ruokosokeria, kaurahiutaleita, ripsun suolaa, vaniljasokeria kanelia. Levitän seoksen lohkojen päälle ja paistan 200c uunissa 25 minuuttia.

Kivan säväyksen antavat myös esimerkiksi kookoshiutaleet, sitruunamehu tai vaahterasiirappi.

Kuohkea vaniljakastike sulaa suussa.

Vaniljakastike syntyy näin:

3 keltuaista
2 rkl sokeria
vaniljasokeria
2dl maitoa
1tl perunajauhoa
2dl kuohukermaa

Sekoita keltuaiset, sokeri ja maito. Sekoita perunajauhot joukkoon, ja kuumenna kiehumispisteeseen. Jäähdytä. Vatkaa kerma löysäksi vaahdoksi ja lisää seokseen. Tarjoa kylmänä.

Omena-kaurapaistos noudattelee ruokafilosofiaani täysin: yksinkertaiset, mutta maukkaat raaka-aineet, helppo toteutus, äärimmäisen hyvä lopputulos.

Niin kauniita kuin hienosti rakennetut jälkiruuat tai annokset ovatkin, en jaksaisi itse niitä tehdä. Ruokaa pitää olla reilusti, mutta hyvää. Ja tästä ei jälkkäri parane!

Arvatkaa, söinkö liikaa…? No juu, kyllä, lähti vähän lapasesta. Nyt töiden alettua on tuntunut siltä, että ruokaa tarvitsee tavallista(kin) enemmän, mutta kyllä se taas tästä tasaantuu, kun pääsee rytmiin. Eilen menin nukkumaan puoli kymmeneltä…

Tykkäätkö sinä omenaruoista – varsinkin jälkiruokana? Onko kivaa vinkkilisää omena-kaurapaistokseen? Tulipa itselleni mieleen, että kinuskikastikekin voisi toimia aika hyvin, mutta vanilja on aina vaniljaa!

Ps. Omenajuustokakkukin voisi toimia aika hyvin tällä hetkellä…

Täydellinen pizza pizzakivellä

 

Täydellinen pizza pizzakivellä on innokkaan harjoittelun tulos, sillä harjoitushan tekee mestarin – myös pizzanpaistossa! Sitä on meillä totisesti tänä kesänä tehty, sillä puolisoni innostui  loppukeväällä aiheesta ihan täysillä.

Ja mitä tekee mies, kun päättää alkaa toimeen? No, hankkii välineet ja katsoo loputtoman määrän Youtube-videoita aiheesta. Senpä ansiosta meillä on syöty sitä ihanampia pizzoja, mitä pitemmälle kesä etenee.

Tässä postauksessa kerron toivotut kokemuksemme pizzakiven käytöstä ja miten kotona teemme taikinan, joka on kun pizzerioissa ikään. Enjoy!

täydellinen pizza pizzakivellä

Katselimme keväällä Hansin matkassa-ohjelmaa, ja jakso Suvi Riggsin luona Los Angelesissa herättä puolisoni kiinnostuksen.

Alkoi googlailu, Youtube-videoiden katselu, ja lopulta pizzakivien vertailu. Ja niinpä eräänä päivänä meille tuli postissa Emile Henryn pizzakivi. Pisteenä iin päälle haettiin vielä pizzalapio.

Täydellinen pizza pizzakivellä, kokemuksia pizzakivestä, paras pizzataikina

Tarvitset pizzakiven lisäksi myös pizzalapion, tarkan talousvaa´an ja 00-jauhoja.

Jotta onnistuu paistamaan täydellisen pizzakiven, muutaman asian voi tarkistaa. Jos hankit pizzakiven, hanki myös lapio. Niitä saa ihan rautakaupoistakin, meidän maksoi kympin.

Yleiskone on plussaa, mutta jos et omista sellaista, varaudu vaivaamaan taikinaa käsin varsin pitkään.

Unohda ”pizzajauhot”, ainoa oikea on 00-jauhot. Mm. Hungry Chef-merkin 00-jauhot ovat erinomaisia.

Mitä kuumemmaksi saat uunisi tai grillisi, sen parempi. Meidän uunimme on standardi, joka lämpenee 250 asteeseen, mutta grillin saa kuumemmaksi.

Tarvitset tarkan talousvaa`an. Grammoilla on väliä!

täydellinen pizzapohja, näin teet napolilaisen pizzan, kokemuksia pizzakivestä, 00-jauhot, Hungry Chef-jauhot
täydellinen pizzapohja, näin teet napolilaisen pizzan, kokemuksia pizzakivestä, 00-jauhot, Hungry Chef-jauhot, paras pizzataikina

Leipurinprosentti on taikinan kosteusprosentti.

Onnistuneen taikinan salaisuus on ns. leipurinprosentti, eli kosteusprosentti. Esimerkiksi jos kosteusprosentti on 60, silloin vettä on 600g ja jauhoja 1000g. Pizzakokkini on todennut, että sillä kostetusprosenteilla taikinasta tulee mukavan kimmoisa ja kostea.

Tällä 1220g taikinamäärällä saat 6kpl 203g:n kokoista pizzapalla, halkaisijaltaan n. 24cm.

750g 00-jauhoja
450g vettä (42-asteista)
15g suolaa
10g tuorehiivaa

Laita pizzakivi uuniin (250 astetta) tai grilliin (300 astetta). Kun uuni tai grilli on saavuttanut halutun lämpötilan, odota vielä 10 minuuttia, jotta kivi on varmasti kuumentunut.

Liuota veteen hiiva ja suola. Laita jauho yleiskoneen kulhoon ja aseta taikinakoukku vaivaamaan pienille kierroksille. Lisää vesi-hiivaseos pienissä osissa jauhoihin. Anna taikinan vaivaantua 15-20 minuuttia. Taikina on hyvä, kun se on sileäpintainen ja kiinteä, eikä tartu kulhoon. Jos vaivaat käsin, varaa ainakin 10 minuuttia.

Kohota huoneenlämmössä kelmun tai leivinliinan alla 1-2h, kunnes taikina on kaksinkertainen.

Jaa taikina kuuteen yhtä suureen palaan (n.200g), ja anna kohota n. 20 minuuttia, kunnes pallot ovat kaksinkertaisia. Tämän jälkeen voit muotoilla pizzat käsin pohjaksi.

Levitä pizzalapiolle jauhoja niin, että taikina liikkuu siinä sulavasti. Siirrä taikina lapiolle.

Levitä tomaattikastike, mutta älä laita liikaa, ettei pohja vety. Lisää täytteet reippaasti, ja laita pizza kivelle. Paista 300-asteisessa grillissä 5 minuuttia, 250-asteisessa uunissa 5-7 minuuttia. Täydellinen pohja on pohjasta rapsakka, mutta päältä pehmeä. Sen saa nätisti kaksinkerroin, eikä kärki repsota, vaan on jämäkkä.

täydellinen pizzapohja, näin teet napolilaisen pizzan, kokemuksia pizzakivestä, 00-jauhot, Hungry Chef-jauhot, paras pizzataikina

Pizzataikinapallot voi myös pakastaa.

Jos haluat kylmäkohottaa taikinan vaikka yön yli, käytä silloin puolet vähemmän hiivaa. Kohota jääkaapissa vähintään 20h. Kun haluat leipoa ne, jaa taikina palloiksi ja anna kohota n. 4-5h.

Taikina ei säikähdä edes kolmen vuorokauden kylmäkohotusta. Täyskohotetut pizzapallot voidaan pakastaa, ja tätä meillä on käytetty tänä kesänä muutaman kerran.


Pizzakastike saa olla raikas, tarvitset vain valkoviinietikkaa, suolaa ja sokeria mausteeksi.

Entäpä se kuuluisa tomaattikastike?

Siitä on versioita jos minkälaisia. Tomaattikastike on ollut minun vastuullani, ja se on niinkin simppeli kuin purkki Petti-tomaattimurskaa, vähän valkoviini- tai omenaviinietikkaa, suolaa ja sokeria. Hans Välimäki muistaakseni suosi raikkaita tomaattikastikkeita pizzaan. En itsekään innostu pitkistä kokoonkeittelyistä.


Parasta hyvän pizzapohjan päällä ovat yksinkertaiset täytteet.

Oma suosikkini ovat mozzarella, ilmakuivattu kinkku ja kirsikkatomaatti. Monesti laitamme myös kapriksia ja sieniä, mutta aina tosi paljon valkosipulia. Lisäksi lisään vielä paljon mustapippuria ja rucolaa oman pizzani päälle.

Pizzajuustoa laitamme myös, mutta aika vähän. Myös pecorinosta tai parmesanista tulee maittava täytejuusto. Muita hyväksihavaittuja täytteitä ovat kylmäsavuporo ja aurinkokuivattu tomaatti.


Täydellinen pohja on alta rapsakka ja päältä pehmeä, jotta sen saa kaksinkerroin nätisti!

On tosi tärkeää, että pizzaa ei paista liikaa. Oman grillinsä ja uuninsa oppii tuntemaan vain kokeilemalla. Hyvään taikinaan tehdyssä pizzassa on ilmataskuja reunoissa, ja se on paitsi rapsakka, myös kivan pehmeä. Parasta pizza on tietenkin käsin syötynä! Näihin pizzoihin tehtiin reuna napolilaiseen tyyliin, mutta pidän itse enemmän hyvin ohuesta roomalaistyylisestä pizzasta ilman paksuja reunoja.


täydellinen pizzapohja, näin teet napolilaisen pizzan, kokemuksia pizzakivestä, 00-jauhot, Hungry Chef-jauhot, paras pizzataikina

täydellinen pizzapohja, näin teet napolilaisen pizzan, kokemuksia pizzakivestä, 00-jauhot, Hungry Chef-jauhot, paras pizzataikina
täydellinen pizzapohja, näin teet napolilaisen pizzan, kokemuksia pizzakivestä, 00-jauhot, Hungry Chef-jauhot, paras pizzataikina

Onko teillä kokemuksia pizzakivestä? Mitä olette tykänneet?